Le Traité Rustica de la Bonne Cuisine Maison
Category: Livres,Cuisine et Vins,Cuisine au quotidien
Le Traité Rustica de la Bonne Cuisine Maison Details
Le Traité Rustica de la bonne cuisine maison est la bible de la cuisine familiale authentique. Vous y trouverez plus de 1 000 recettes traditionnelles : entrées, poissons et fruits de mer, volailles et viandes, légumes, pâtes et céréales, desserts. Tous les plats salés familiaux les plus savoureux testés pour vous : crème d'asperges vertes, boeuf carotte, quenelles, lasagnes aux fruits de mer, taboulé, fondue au fromage, blanquette de veau, saumon à l'oseille...Tous les desserts les plus délicieux et faciles à réaliser : charlotte glacée au chocolat, tarte au citron, roses des sables, Paris-Brest, fraisier...Si vous ne deviez avoir qu'un seul livre de cuisine, ce serait celui-ci ! Au sommaire :Introduction : Le matériel de la bonne cuisine * Les produits de la bonne cuisine * Les produits de la bonne pâtisserie * Savoir prévoir * L'art de la table * Les mots de la cuisine. Préparations de base : Sauces salées * Petits accompagnements * Beurres aromatisés * Fonds de sauce, fumets et bouilllons * Sauces sucrées * Pâtes à tarte. Entrées : Soupes chaudes * Soupes froides * Salades composées * Quiches, tartes et cakes * Terrines de légumes * Terrines de viande * Terrines de poisson * Oeufs en cocotte * Omelettes * Oeufs durs * Oeufs brouillés * Oeufs pochés et mollets * Soufflés. Poissons et fruits de mer : Alose, anguille * Bar * Barbue * Brochet * Cabillaud * Carpe * Colin ou merlu * Dorade * Haddock et églefin * Hareng * Lieu * Limande, plie * Lotte ou baudroie * Maquereaux * Merlan * Morue * Mulet * Raie * Rouget * Saint-Pierre * Sandre * Sardine * Saumon * Sole * Thon * Truite * Turbot * Bulots, bigorneaux, crevettes * Calmars et seiches * Coques, palourdes, praires * Coquilles Saint-Jacques * Crabes * Homards et langoustes * Huîtres * Langoustines, gambas * Moules * Escargots, grenouilles. Volailles et viandes : Caille * Canard * Chapon * Coquelet * Dinde * Lapin * Oie * Pigeon * Pintade * Poule, poularde, coq * Poulet * Gibier à plumes : faisan * Gibier à plumes : perdrix, perdreaux * Gibier à poils * Boeuf * Veau * Agneau, mouton * Porc * Abats. Légumes, pâtes et céréales : Artichauts * Asperges * Aubergines * Bettes * Carottes * Céleris * Champignons * Choux * Courgettes * Crosnes, salsifis * Endives * épinards * Fenouils * Haricots verts * Haricots blancs, fèves * Navets * Petits pois, pois gourmands * Poireaux * Poivrons * Pommes de terre * Potirons * Tomates * Pâtes * Riz * Blé et semoule * Légumes secs * Fromage. Desserts : Gâteaux au chocolat * Gros biscuits classiques * Gâteaux aux fruits * Gâteaux aux fruits secs * Gâteaux en pâte feuilletée * Autour de la génoise * Gâteaux à base de meringue * Gâteaux à pâte levée * Gâteaux à l'ancienne * Gâteaux au fromage blanc * Desserts du mercredi * Gâteaux de Noël * Gâteaux des Rois * Gâteaux de Pâques * Les grands classiques * Gâteaux fourrés * Charlottes de fête * Tartes aux abricots * Tartes aux agrumes *Tartes aux cerises *Tartes aux fraises * Tartes aux noisettes et aux noix * Tartes aux pêches * Tartes aux petits fruits * Tartes aux poires * Tartes aux prunes * Tartes aux pommes * Tartes au raisin * Tartes à la rhubarbe * Tartes aux autrs fruits * Tartes mixtes * Tartes sans fruits * Tartes sucrées aux légumes * Tartes au chocolat * Charlottes aux fruits rouges * Charlottes aux fruits blonds * Charlottes autour du chocolat * Charlottes exotiques * Charlottes glacées * Crèmes de base * Crèmes à fourrer * Crèmes desserts * Entremets au chocolat * Les bavarois * Les flans * Spécialités régionales * Entremets aux céréales * Compotes de fruits * Salades de fruits * Gratins et crumbles * Entremets en gelée * Desserts fruités * Entremets meringués * Mousses classiques * Mousses aux fruits * Mousses aux deux parfums * Soufflés chauds * Soufflés glacés * Desserts soufflés * Les crêpes * Les gaufres * Les beignets secs * Les beignets fourrés * Spécialités de nos provinces * Biscuits secs * Gâteaux secs en pâte feuilletée * Gâteaux en pâte à meringue * Desserts en pâte à choux * Pâtisseries individuelles * Viennoiseries * Petits-fours au chocolat * Petits-fours secs * Petits-fours frais * Glaces * Sorbets * Desserts glacés.
Reviews
Ce livre très bien réalisé et il est très clair, il y a plein d'idées recettes relativement simples à réaliser.Seul regret, qu'il n'y ait pas plus de photos
